Apa Fungsi Abomasum pada Sapi

Abomasum berfungsi untuk memecah protein yang terdapat pada makanan dan mempersiapkan enzim untuk proses pencernaan yang dilakukan oleh usus kecil. Abomasum ditemukan pada sapi yang juga dikenal sebagai “perut keempat,” atau “perut sejati.”  Fungsinya mirip dengan perut tunggal yang ditemukan pada manusia dan mamalia non-ruminansia.

Abomasum menghasilkan rennet, sebuah kompleks enzim yang meningkatkan ketersediaan protein makanan dan merupakan bahan penting dalam produksi keju. Lapisan abomasum mengandung konsentrasi tertinggi enzim ini. Menurut ahli Keju Jennifer Meier, rennet terbaik berasal dari abomasum anak sapi yang disembelih.

Sebagian besar bagian abomasum memiliki rasa yang sangat kuat yang merupakan rasa yang didapat. Ini memiliki beberapa aplikasi kuliner. Yang paling populer adalah lampredotto, spesialisasi Tuscan dari iromasum iris tipis yang direbus dengan sayuran dan disajikan dalam gulungan keras. Mereka yang lebih suka rasa daging yang lebih ringan sering membuat lampredotto dengan daging sapi atau babat abomasum.

Keistimewaan lain yang dibuat dengan abomasum adalah makchang gui Korea. Hidangan ini mengandung abomasum panggang dan usus babi, irisan bawang bombay dan saus gurih. Daging pertama kali direbus dalam kaldu berpengalaman, yang melunakkannya, menghilangkan sebagian besar lemak dan membuat rasanya jauh lebih lembut. Setelah mendidih, dagingnya dipanggang dengan sisa bahan-bahan dan segera dicampurkan dalam saus sebelum disajikan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *