Karbohidrat adalah molekul yang sangat energetik dan mendasar bagi perkembangan kehidupan. Mereka terutama terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Istilah karbohidrat, gula, dan karbohidrat dapat dipertukarkan.
Dalam makanan, karbohidrat adalah apa yang dikenal sebagai gula. Ini dapat berupa komposisi kimia sederhana, seperti glukosa, atau komposisi kimia yang lebih kompleks, seperti pati.
Jenis karbohidrat
Di bawah ini adalah jenis-jenis karbohidrat.
- Karbohidrat sederhana: mereka hanya mengandung satu atau dua jenis gula. Misalnya, glukosa, ditemukan dalam gula pasir, atau maltosa, ditemukan dalam gandum.
- Karbohidrat kompleks: mengandung lebih dari dua jenis gula.
- Pati: mereka adalah karbohidrat kompleks dengan kadar glukosa tinggi. Kentang atau tepung kentang adalah rantai yang dibentuk oleh beberapa molekul glukosa yang dihubungkan bersama. Mudah diasimilasi oleh manusia.
- Serat: mengandung karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Contohnya adalah kubis. Ini (seperti pati) memiliki campuran karbohidrat kompleks. Kegunaannya dalam makanan manusia adalah untuk mengatur pencernaan.
Fungsi Karbohidrat
Fungsi utama karbohidrat adalah:
- Pasokan energi: sebagian besar karbohidrat yang dikonsumsi dalam makanan manusia dicerna dan diubah menjadi glukosa dan glukosa adalah sumber energi utama (dikenal sebagai ATP) untuk menjaga fungsi tubuh.
- Penyimpanan energi: kelebihan glukosa diubah menjadi molekul yang disebut glikogen dan disimpan di hati: setiap kali tubuh membutuhkan gula segera, ia mendegradasi glikogen secara instan, mengubahnya menjadi glukosa.
- Pembentukan jaringan: Karbohidrat, dalam kombinasi dengan molekul lain, membentuk dasar struktural dari banyak jaringan dalam tubuh manusia. Sebagai contoh, membran sel dapat mengandung karbohidrat hingga 10% sehubungan dengan protein dan lipid .
Karbohidrat makanan
Bahkan ketika sayuran dan buah-buahan mengandung karbohidrat, dalam gizi karbohidrat dianggap sebagai gula dari kacang-kacangan, sereal dan produk susu, antara lain.
Karbohidrat yang direkomendasikan dalam diet adalah karbohidrat kompleks, karena ini harus melalui lebih banyak langkah pencernaan untuk diserap dan digunakan.
Sementara karbohidrat sederhana mudah diserap dan energi diperoleh dengan cepat. Gula rantai panjang (oligosakarida dan polisakarida) pertama-tama harus memutuskan ikatan internal antara gula rantai, melepaskan unit gula sederhana.
Klasifikasi struktural karbohidrat
Di bawah ini adalah klasifikasi struktural karbohidrat:
- Monosakarida: mereka adalah gula sederhana dalam bentuk paling dasar.
- Disakarida: dibentuk oleh penyatuan dua monosakarida.
- Oligosaccharides: mengandung antara 3 dan 10 monosaccharides. Ini adalah polimer.
- Polisakarida: mengandung rantai panjang monosakarida yang terhubung satu sama lain dalam orientasi yang berbeda.