Sukrosa atau gula (C 12 H 22 O 11 ) tersusun dari molekul polar. Sebagai aturan praktis untuk kelarutan, “suka larut seperti”, air (H 2 O) menjadi sebagian polar, melarutkan gula bila dicampur dengannya.
Sukrosa, umumnya dikenal sebagai “gula meja” atau “gula tebu” adalah molekul disakarida. Molekul tersebut terdiri dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa.
Molekul-molekul ini sebagian adalah zat polar. Polaritas ini disebabkan oleh adanya gugus hidroksil (-OH). Jadi molekul-molekul ini berinteraksi satu sama lain dan disatukan dalam kristal oleh gaya antarmolekul yang lemah. Karena sifatnya yang agak polar, ketika gula ditambahkan ke air, ia mulai berinteraksi dengan molekul air untuk membentuk ikatan terhidrasi.
Seperti yang kita ketahui bahwa setiap kali ikatan terbentuk, ia melepaskan energi. Dalam hal ini, energi tersebut dikonsumsi untuk memecah struktur kristal gula sehingga kehilangan kisi-kisinya yaitu larut.
Alasan di atas membuat kelarutan gula dalam air menjadi 180g/100ml.
Apa itu Gula?
Gula adalah bentuk karbohidrat paling sederhana. Mereka terdiri dari atom oksigen (O) , karbon (C) dan hidrogen (H) dan mematuhi rumus kimia C n H 2 n O n . Mereka juga disebut monosakarida sederhana .
Di alam, ada berbagai jenis gula sesuai dengan struktur kimianya. Yang paling dikenal adalah glukosa dan fruktosa , tetapi variasinya luas dan termasuk laktosa (ditemukan dalam susu), antara lain.
Gula meja , yang disebut sukrosa , mengandung glukosa dan fruktosa.
Gula itu penting karena merupakan alas atau kerangka dari karbohidrat yang paling kompleks.
Klasifikasi gula
Klasifikasi kimia gula tergantung pada tiga faktor :
- Tergantung pada lokasi atom oksigen dalam molekul.
- Menurut jumlah karbon yang dimiliki struktur pusat.
- Menurut orientasi molekul hidroksil (-OH) dari karbon kedua dari belakang sehubungan dengan rantai pusat.
Contoh faktor-faktor yang dipertimbangkan ketika mengklasifikasikan gula.
Sebelum menjelaskan secara lebih terperinci klasifikasi menurut tiga faktor ini, mari kita lihat contoh dengan glukosa.
- Glukosa adalah aldosa karena memiliki gugus aldehida dalam C1 .
- Glukosa adalah heksosa karena memiliki 6 karbon .
- D-glukosa berorientasi C5 ke kanan , L-glukosa berorientasi C5 ke kiri .
Sekarang kami akan menjelaskan secara lebih rinci bagaimana klasifikasi ini tercapai.
Tergantung pada lokasi atom oksigen dalam molekul
Mengingat lokasi atom oksigen sehubungan dengan karbon # 1 (C 1 ) dalam molekul, kami menemukan:
- Aldosis: mengandung gugus aldehida dalam karbon C1 . Yaitu, karbon yang terkait dengan oksigen ikatan rangkap (= O) , hidrogen ikatan tunggal (-H) dan karbon ikatan tunggal lainnya (-C) .
- Ketosa: mengandung gugus keton dalam karbon C 2 . Yaitu, karbon yang terkait dengan oksigen ikatan rangkap (= O) , dan dua karbon ikatan tunggal lainnya (-C) .
Mari kita lihat contoh dengan glukosa dan fruktosa:
Glukosa memiliki oksigen ikatan rangkap dalam karbon # 1 (C 1 ) , sedangkan fruktosa memiliki oksigen ikatan rangkap dalam karbon # 2 (C 2 ) .
Menurut jumlah karbon dalam struktur pusat
Bergantung pada jumlah karbon yang dikandungnya dalam struktur pusat, kita dapat mengidentifikasi gula-gula berikut:
Gula yang berasal dari aldehida atau aldosis , tergantung pada jumlah karbon , adalah sebagai berikut:
- 3 karbon: gliseraldehida.
- 4 karbon: eritrous dan treosa.
- 5 karbon: ribosa, arabinosa (termasuk dalam diet penderita diabetes), xilosa (digunakan dalam tes diagnostik) dan liksosa (ditemukan pada beberapa bakteri).
- 6 karbon: alosa, altrosa, glukosa, manosa (ada dalam membran sel darah putih), gulose, idosa, galaktosa (prekursor ASI) dan talose.
Gula yang berasal dari keton atau keton , tergantung pada jumlah karbon , adalah sebagai berikut:
- 3 karbon: dihydroxyacetone (ada dalam gula tebu).
- 4 karbon: (ada dalam stroberi).
- 5 karbon: ribulosa (mengintervensi fiksasi karbon pada tanaman) dan xilulosa.
- 6 karbon: psikosa, fruktosa (hadir dalam madu), sorbose dan tagatose (pemanis).
Menurut orientasi molekul karbon hidroksil kedua dari belakang
Menurut orientasi gugus hidroksil (-OH) dari karbon kedua dari belakang, gula dapat dibagi lagi sebagai berikut:
- D- atau dextro-rotari: ketika hidroksil (-OH) dari karbon kedua dari belakang (C) terletak di sebelah kanan .
- L- atau levo-rotari: ketika hidroksil (-OH) dari karbon kedua dari belakang (C) terletak di sebelah kiri .
Molekul dengan orientasi D dan L dikenal sebagai isomer. Gula mengandung campuran kedua isomer tetapi pada makhluk hidup adalah normal untuk menemukan bentuk-D gula.