Fruktosa adalah gula keto sederhana dan juga dikenal sebagai gula buah karena ditemukan dalam banyak buah-buahan.
Rumus molekulnya adalah C6H12O6. D-fruktosa adalah isomer yang paling dominan di alam dibandingkan dengan L-fruktosa.
Ini adalah gula yang paling reaktif dan larut dalam air dibandingkan dengan gula alami lainnya. Fruktosa dapat di hasilkan dari madu, tanaman, buah-buahan, bunga, buah, dan akar sayuran.
Namun, fruktosa untuk industri dihasilkan dari tebu, gula bit, dan jagung. Fruktosa penting bagi industri minuman dan produk roti karena memberikan kontribusi untuk meningkatkan palatabilitas dan rasa, dan untuk karamelitas atau pengembangan warna.