Ciri-ciri Protein, Sifat, dan Jenis-jenis Protein – Protein adalah molekul yang paling umum ditemukan dalam sel. Protein terbuat dari satu atau lebih rantai polipeptida dan masing-masing rantai polipeptida dibangun dari molekul yang lebih kecil yang disebut ‘asam amino’.
Protein adalah biomolekul, biasanya dalam ukuran besar, yang terdiri dari satu atau lebih rantai asam amino. Protein melakukan berbagai fungsi seperti mengkatalisis reaksi metabolisme, replikasi DNA, respon terhadap rangsangan, dan mengangkut molekul.
Protein berbeda satu sama lain terutama di urutan asam amino.
Ciri-ciri Protein
Ciri-ciri umum Protein adalah sebagai berikut:
- Protein adalah zat organik, mereka terdiri dari nitrogen, oksigen, karbon dan juga hidrogen.
- Protein adalah biomolekul yang paling penting, mereka adalah konstituen dasar sitoplasma.
- Protein adalah struktur elemen jaringan tubuh.
- Protein terdiri dari asam amino.
- Protein memberikan panas dan energi untuk tubuh dan juga membantu dalam pertumbuhan dan perbaikan.
- Hanya sejumlah kecil protein yang disimpan dalam tubuh karena mereka dapat digunakan dengan cepat pada tubuh.
- Protein dianggap sebagai pondasi, mereka membuat tulang, otot, rambut dan bagian lain dari tubuh.
- Protein seperti enzim adalah elemen fungsional yang mengambil bagian dalam reaksi metabolisme.
- Antibodi, hemoglobin darah juga terbuat dari protein.
- Protein memiliki berat molekul 5 – 300 kilo-dalton.
Sifat-sifat Protein
Sifat umum protein mirip dengan asam amino:
Sifat fisik Protein
Sifat fisik protein adalah:
- Protein tidak berwarna dan hambar.
- Mereka homogen dan kristal.
- Protein bervariasi dalam bentuk, protein bisa berbentuk struktur kristaloid sederhana sampai struktur fibrilar panjang.
- Struktur protein terdiri dari dua pola yang berbeda – protein globular dan protein fibrilar.
- Protein globular yang berbentuk bulat dan hadir pada tanaman. Protein Fibrilar yang seperti benang, mereka umumnya hadir pada hewan.
- Protein umumnya memiliki berat molekul besar berkisar antara 5 X 103 dan 1 X 106.
- Karena ukuran besar, protein menunjukkan banyak sifat koloid.
- Tingkat difusi protein sangat lambat.
- Protein menunjukkan efek Tyndall.
- Protein cenderung mengubah sifat mereka seperti denaturasi. Banyak sekali proses denaturasi diikuti dengan koagulasi.
- Denaturasi mungkin akibat dari agen fisik atau kimia. Para agen fisik meliputi, gemetar, pembekuan, pemanasan dll agen kimia seperti sinar-X, radiasi radioaktif dan ultrasonik.
- Protein seperti asam amino menunjukkan amfoter yaitu properti, mereka dapat bertindak sebagai asam dan alkali.
- Seperti protein yang amfoterik di alam, mereka dapat membentuk garam dengan kedua kation dan anion berdasarkan muatan bersih.
- Kelarutan protein tergantung pada pH. Kelarutan terendah terlihat pada titik isoelektrik, kelarutan meningkat dengan meningkatnya keasaman atau alkalinitas.
- Semua protein menunjukkan bidang cahaya terpolarisasi ke kiri, yaitu, laevorotatory.
Sifat Kimia Protein
Sifat kimia protein adalah:
- Protein ketika dihidrolisis oleh asam, seperti asam pekat HCl hasil amino dalam bentuk hidroklorida mereka.
- Ketika Protein dihidrolisis dengan alkali menyebabkan hidrolisis asam amino tertentu seperti arginie, sistein, serin, dll, juga aktivitas optik dari asam amino yang hilang.
- Protein yang reaksi dengan alkohol memberikan ester yang sesuai. Proses ini dikenal sebagai esterifikasi.
- Asam amino bereaksi dengan amina membentuk amida.
- Ketika asam amino bebas atau protein dikatakan bereaksi dengan asam mineral seperti HCl, garam asam terbentuk.
- Ketika asam amino dalam medium alkali bereaksi dengan banyak asam klorida, reaksi asilasi berlangsung.
- Reaksi Sanger adalah Protein bereaksi dengan reagen FDNB untuk menghasilkan turunan berwarna kuning, asam amino DNB.
- Tes Folin adalah tes spesifik untuk asam amino tirosin, di mana warna biru berkembang dengan asam phosphomolybdotungstic dalam larutan alkali karena kehadiran kelompok fenol.
Jenis-jenis Protein
Jenis-jenis protein adalah sebagai berikut:
- Hormon adalah bahan kimia berbasis protein yang disekresikan oleh kelenjar endokrin. Hormon adalah pembawa pesan kimiawi, yang mengirimkan sinyal dari satu sel ke sel yang lain.
- Protein enzimatik mempercepat aktivitas metabolisme dalam sel.
- Protein struktural adalah komponen penting dari tubuh. Protein struktural seperti kolagen membentuk kerangka ikat dalam jaringan tubuh, dan keratin merupakan komponen utama dari rambut, kulit dan kuku.
- Protein defensif seperti antibodi dan imunoglobulin adalah bagian inti dari sistem kekebalan tubuh.
- Protein adalah tempat penyimpanan ion terutama mineral dalam tubuh, seperti potasium, zat besi dll
- Transportasi Protein membawa bahan penting untuk sel-sel.
- Reseptor Protein yang terletak di bagian luar dari sel, mereka mengontrol zat yang keluar dan masuk ke dalam sel.
- Protein kontraktil mengontrol kekuatan dan kecepatan kontraksi otot dan jantung.
Contoh Protein
Contoh protein berserat:
Aktin, kollagen, Elastin, Fibronektin, Keratin, Myosin, tropomiosin, Tubulin, dll
Contoh protein globular:
Albumin, globulin Alpha, globulin Beta, Cadherin, fibrin, globulin Gamma, Hemoglobin, immunoglobins, mioglobin, Selektin, serum albumin, Thrombin dll
Contoh protein membran:
Reseptor estrogen, transporter glukosa, Histones, Hydrolase, Oxidoreductase, P53, Rhodopsin, dll