Fungsi enzim Amilase dalam Pencernaan Makanan – Amilase saliva adalah enzim yang bertanggung jawab untuk memecah pati, menurut Dr Michael J. Gregory, seorang profesor science dari Clinton Community College. Pati adalah polisakarida, yang merupakan jenis karbohidrat yang terdiri dari unit monosakarida atau disakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.
Enzim amilase saliva memecah pati menjadi disakarida yang disebut maltosa. Enzim ini ditemukan dalam air liur yang diproduksi oleh kelenjar ludah yang terletak di dan sekitar mulut. Air liur juga mengandung zat antibakteri, pelumas dan zat yang menetralisir makanan asam.
Pemecahan pati hanyalah salah satu dari banyak langkah-langkah dalam proses pencernaan. Meskipun pencernaan dimulai di mulut, berlanjut di perut dan usus, menurut Dr Lawrence Wilson. Setelah makanan bergerak dari mulut ke kerongkongan, makanan tersebut dicampur dengan enzim dan asam kuat. Di sinilah protein dipecah menjadi polipeptida atau asam amino. Empedu dan enzim yang dibuat di pankreas ditambahkan ke dalam campuran makanan di usus kecil. Zat-zat ini memecah protein, pati, lemak dan beberapa gula. Usus besar menyerap nutrisi dan menyelesai proses pencernaan makanan yang tidak dapat dicerna sebelumnya.
Klasifikasi Enzim Amilase
Enzim amilase dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu:
α-amilase
α-amilase adalah kalsium metalloenzymes, enzim ini sama sekali tidak berfungsi tanpa adanya kalsium. Dengan bertindak di lokasi secara acak di sepanjang rantai pati, α-amilase memecah bawah rantai panjang karbohidrat, akhirnya menghasilkan maltotriose dan maltosa dari amilosa, atau maltosa, glukosa dan dekstrin dari amilopektin. Karena bisa bertindak di mana saja di substrat, α-amilase cenderung bertindak lebih cepat dari β-amilase. Pada hewan, itu adalah enzim pencernaan utama dan pH optimum adalah 6,7-7,0.
Dalam tubuh manusia, baik amilase saliva dan pankreas adalah α-Amilase. Hal ini dibahas lebih detail banyak di alpha-Amilase. Juga ditemukan pada tanaman, jamur (ascomycetes dan Basidiomycetes) dan bakteri (Bacillus)
β-amilase
Bentuk lain dari amilase adalah β-amilase juga disintesis oleh bakteri, jamur, dan tanaman. β-amilase mengkatalisis hidrolisis dari 4, α-1 glikosidik obligasi kedua, membelah unit glukosa dua (maltosa) pada suatu waktu. Selama pematangan dari buah , β-amilase memecah pati menjadi maltosa, sehingga menimbulkan rasa manis pada buah matang.
Enzim α-amilase dan β-amilase hadir dalam biji; β-amilase hadir dalam bentuk yang tidak aktif sebelum perkecambahan, sedangkan α-amilase dan protease muncul sekali perkecambahan telah dimulai. Sereal amilase gandum adalah kunci untuk produksi malt. Banyak mikroba juga memproduksi amilase untuk menurunkan pati ekstraselular. Jaringan hewan tidak mengandung β-amilase, meskipun mungkin ada dalam mikroorganisme yang hidup dalam dalam saluran pencernaan.
γ-amilase
Selain membelah α (1-4) pada glikosidik akhir yang tidak terreduksi dari amilosa dan amilopektin, menghasilkan glukosa, γ-amilase akan membelah α (1-6) glikosidik. Berbeda dengan bentuk-bentuk lain amilase, γ-amilase paling efisien dalam lingkungan asam dan memiliki pH optimum 3.
