Pengertian dan Fungsi Albumin – Albumin adalah protein sederhana yang ditemukan di sebagian besar hewan dan beberapa tanaman. Albumin larut dalam air, encer dalam larutan garam dan mengental (mengental atau menggumpal) pada temperatur panas. Albumin telur, yang biasanya dieja albumen, menyumbang lebih dari setengah dari kandungan protein dalam putih telur.
Albumin biasanya dinamai sesuai dengan di mana mereka ditemukan di alam. Misalnya, albumin yang ditemukan dalam serum darah disebut albumin serum. Serum darah dari semua vertebrata (hewan bertulang belakang) mengandung albumin.
Nilai protein daging dan susu sebagian ditentukan oleh isi albumin. Albumin yang terkandung dalam biji tanaman tertentu, seperti kacang, kacang polong, dan kacang tanah. Albumin juga hadir dalam biji-bijian, seperti pada minyak biji poppy, dan di bagian daging dari kelapa.
Fungsi Albumin
Putih telur kadang-kadang merupakan obat yang baik untuk jenis keracunan tertentu, dalam koagulasi, mantel albumin akan mencegah racun yang memiliki efek buruk.
Di beberapa industri, seperti industri bahan pewarna, Albumin digunakan sebagai agen klarifikasi. ketika Albumin mengental, mereka mengklarifikasi (menghilangkan kotoran dari) cairan. Terkonsentrasi albumin dari serum darah manusia intravena sebagai pengobatan untuk shock ekstrim dan perdarahan.
Darah, telur, dan Albumin susu banyak digunakan dalam industri. Ox albumin darah, misalnya, digunakan dalam pencetakan tekstil untuk menahan warna pada kain. Albumin telur yang telah dikocok sampai berbusa sering digunakan dalam makanan. Albumin susu digunakan dalam pembuatan perekat dan pernis.
Albumin telur juga disebut ovalbumin. Nama alternatif untuk albumin susu yang lactalbumin dan whey albumin. Albumin adalah senyawa karbon, hidrogen, oksigen, dan (biasanya) sulfur. Selain itu, pada Ovalbumin mengandung fosfor selain unsur-unsur diatas.