orang aneh yang manis
Pernahkah Anda pergi ke lemari untuk mencari madu dan menemukan bahwa itu terlihat sedikit berbeda dari sebelumnya? Jika sudah lama Anda tidak menggunakan madu, kemungkinan besar akan mengkristal , atau membentuk kristal padat. Madu Anda mungkin terlihat aneh, tapi jangan khawatir, itu baik-baik saja. Padahal, itu adalah proses alami yang terjadi karena komposisi madu dan bahkan dalam keadaan ini madu bisa bertahan di rak selama beberapa tahun.
|
|
|
Madu biasanya dalam bentuk cair, tetapi dalam keadaan ini sangat jenuh dan tidak stabil. |
Soalnya, madu sebenarnya terdiri dari gula dan air yang berbeda, tetapi tidak dalam jumlah yang sama. Madu sebagian besar adalah gula (lebih dari 70%) dan hanya sedikit air (kurang dari 20%). Ini berarti bahwa itu adalah larutan jenuh , yang tidak stabil dan pada akhirnya akan mengkristal untuk membentuk larutan jenuh yang lebih stabil.
berbagai jenis madu
Sebelum melangkah lebih jauh, mari kita mundur selangkah dan melihat lebih dekat pada madu itu sendiri. Anda mungkin tidak menyadari bahwa lebih dari 300 jenis madu dijual di AS saja. Berbagai jenis madu yang kita peroleh berasal dari berbagai jenis tumbuhan yang diserbuki oleh lebah. Semanggi, mesquite, tupelo, dan bunga jeruk hanyalah beberapa jenis yang mungkin Anda kenal, dan jika Anda melihat lebih dekat namanya, Anda akan melihat bahwa mereka juga tanaman yang berbeda. Nama madu memberi tahu Anda dari jenis tanaman apa madu itu berasal, itulah sebabnya rasanya sangat berbeda.
|
|
|
Madu hadir dalam ratusan varietas berbeda. |
kristalisasi madu
Dalam madu kita menemukan glukosa dan fruktosa, yang merupakan dua jenis gula. Dan Anda bisa mendapatkan gambaran seberapa cepat jenis madu Anda akan mengkristal jika Anda mengetahui perbandingan kedua gula ini. Madu dengan rasio glukosa terhadap fruktosa yang rendah akan mengkristal lebih cepat dan kami menemukan ini benar dengan madu bunga seperti dandelion dan semanggi. Jika rasio glukosa terhadap fruktosa tinggi, seperti pohon berbunga seperti tupelo dan kayu putih, kristalisasi jauh lebih lambat.
Tetapi mengapa ini terjadi? Nah, glukosa dalam madu terpisah dari air dan membentuk kristal sebenarnya, sedangkan fruktosa tetap cair. Kristal berwarna lebih terang daripada bagian cair karena kristal glukosa secara alami berwarna putih murni, dan kristalisasi juga membuat madu lebih kental atau lebih kental dan lebih lambat mengalir.
|
|
|
Kristalisasi adalah proses alami yang terjadi pada madu ketika glukosa terpisah menjadi kristal. |
Suhu tempat Anda menyimpan madu juga akan memengaruhi kristalisasinya. Menyimpannya di area yang lebih hangat akan mencegah kristalisasi, sedangkan area yang lebih dingin akan meningkatkan laju pembentukan kristal. Madu yang tertinggal di sisir juga akan mengkristal lebih lambat dibandingkan madu yang diambil dari sisir. Dan adanya partikel seperti polen atau butiran debu juga akan mempercepat proses kristalisasi.
Anda mungkin sudah menebak bahwa berbagai jenis madu mengkristal secara berbeda dan Anda benar! Semakin cepat kristalisasi terjadi, kristal cenderung semakin halus. Kristal juga datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Kristalisasi bisa seragam atau bervariasi, dan terkadang kristalisasi terjadi pada lapisan yang berbeda di dalam madu.
Tetapi bagian terbaiknya adalah Anda dapat mengembalikan madu ke keadaan cair penuh dengan mudah! Yang perlu Anda lakukan hanyalah ‘menggabungkan kembali’ molekul gula tersebut dengan memanaskannya. Anda bisa memasukkan madu ke dalam panci berisi air panas atau memasukkannya ke dalam microwave untuk diminum sebentar dan voila! Anda memiliki madu yang benar-benar encer sekali lagi. Perlu diingat bahwa semakin sering Anda melakukan ini, rasa dan aroma madu juga akan semakin berkurang.
Ringkasan Pelajaran
Mari kita periksa. Madu adalah campuran lebih dari 70% gula dan kurang dari 20% air. Ini membuatnya menjadi larutan lewat jenuh , yang tidak stabil. Agar lebih stabil, glukosa (gula) dalam madu terpisah menjadi kristal sedangkan fruktosa (gula lain) dalam madu tetap dalam bentuk cair. Proses yang disebut kristalisasi ini adalah proses alami dan bahkan dalam keadaan ini, madu dapat bertahan lama di rak tanpa “membusuk”.
Kristalisasi terjadi pada tingkat yang berbeda tergantung pada berbagai faktor. Pertama adalah rasio glukosa dan fruktosa madu. Madu dengan proporsi rendah akan mengkristal lebih cepat daripada madu dengan proporsi tinggi. Panas akan menghambat kristalisasi sementara dingin akan mempercepat proses. Partikel asing di dalam madu, seperti debu atau serpihan lilin lebah, juga akan menyebabkan kristalisasi terjadi lebih cepat, dan madu yang tertinggal di sisir akan mengkristal lebih lambat daripada madu yang telah dikeluarkan darinya.
Terakhir, berbagai jenis madu (yang jumlahnya ratusan!) juga mengkristal secara berbeda. Beberapa kristal berukuran kecil dan halus, sementara yang lain berukuran besar. Beberapa madu akan mengkristal secara merata sementara yang lain akan membentuk berbagai kristal. Dan ingat, agar madu Anda tidak mengkristal, cukup panaskan dengan memasukkannya ke dalam air panas atau di dalam microwave.
