Asam glutamat adalah salah satu asam amino penting di antara semua 20 asam amino umum. Asam glutamat bertanggung jawab untuk transportasi dari glutamat dan asam amino lain untuk penghalang darah.

Fungsi utama Asam glutamat:

• Asam glutamat merupakan prekursor untuk Glutamine dan GABA (2 neurotransmitter).
• Ekses di jaringan otak dapat mengakibatkan kerusakan sel. Hal ini dianggap salah satu mekanisme mengapa stroke membunuh sel-sel otak; melalui pelepasan sejumlah besar asam glutamat.
• Membantu menghentikan kecanduan alkohol dan gula mengidam.
• Meningkatkan energi.
• Mempercepat penyembuhan luka dan penyembuhan ulkus.
• Mendetoksifikasi amonia di otak dengan membentuk glutamin, yang dapat melewati sawar darah-otak, dimana Asam glutamat tidak bisa melakukannya.
• Memainkan peran utama dalam sintesis DNA.