Sitein hadir hanya pada tingkat 2,8% menjadi protein tetapi memberikan stabilitas 3-dimensi dari molekul protein. Sitein juga memainkan peran penting dalam proses metabolisme banyak enzim penting.
Fungsi utama Sistein:
- Sebagai Antioksidan.
- Pelindung terhadap radiasi, polusi, sinar ultra-violet dan penyebab lain dari peningkatan produksi radikal bebas.
- Racun alami.
- Penting dalam pertumbuhan, pemeliharaan, dan perbaikan kulit.
- Bahan utama dalam rambut.
- Salah satu dari 3 asam amino yang mengandung sulfur, bersama dengan Taurin dan Metionin.
- Komponen utama Glutathione, sebuah tripeptide penting terdiri dari Sistin, Asam glutamat, dan Glisin.
- Prekursor untuk asam amino Taurin.
- Prekursor untuk Chondroitin Sulfat, komponen utama dari tulang rawan.
Kekurangan Sistein mengakibatkan:
- Sensitivitas kimia
- Alergi Makanan