Fungsi Protein Kasein

Fungsi Protein Kasein – Kasein adalah protein kompleks yang membentuk 80 persen dari protein dalam susu. Bahkan, itu adalah kombinasi dari protein dan molekul lain yang bersama-sama membentuk apa yang disebut kasein misel. Kasein misel membuat banyak fungsi kasein, seperti memperlancar pencernaan dan pertumbuhan serta perkembangan anak. Kasein juga diperlukan untuk pembuatan keju dan teknologi produksi pangan lainnya. struktur molekul dari kasein memungkinkan untuk dengan mudah dipisahkan dari susu, Kasein juga memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan.

fungsi protein kasein

Kasein adalah protein utama yang ditemukan dalam susu sapi.

Kasein Kimia

phosphoprotein kasein terdiri dari empat subunit yang berbeda, yaitu αs1-kasein, αs2-kasein, b-kasein dan k-kasein. Yang bersama-sama membentuk molekul kompleks dengan fosfor, kalsium, air, dan enzim untuk membentuk semacam partikel koloid yang terdispersi yang disebut misel.

Tumbuh kembang

Setiap subunit kasein memiliki urutan yang berbeda dari asam amino, kasein adalah dasar untuk membuat asam amino yang beragam. Karena profil asam amino yang kaya, para ilmuwan telah berasumsi bahwa perannya adalah untuk menyediakan sumber asam amino untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi, anak-anak dan hewan muda. Ini merupakan sumber lisin sangat baik, asam amino yang rendah dalam makanan berbahan dasar gandum. Namun, salah satu dari tujuan kasein yang penting mungkin untuk mencegah pengapuran kelenjar susu.

Kesehatan dan Pencernaan

Kasein sangat populer di kalangan atlet dan binaragawan karena reputasinya sebagai pembangun otot. Bahkan, suplemen kasein ditujukan untuk meningkatkan kadar serum asam amino dan membangun otot setelah latihan kekuatan dalam sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2004 dalam jurnal, ” Medicine and Science in Sports and Exercise”. Bila dikonsumsi, kasein misel terganggu oleh asam di lambung, yang membentuk gumpalan dan memungkinkan pemecahan protein lambat dan, oleh karena itu, pasokan berkelanjutan asam amino selama beberapa jam memungkinkan tubuh untuk menyimpan dan menggunakan asam-asam amino lebih efektif.

Teknologi Pangan

Pembuatan keju juga mengambil keuntungan dari fitur pembekuan kasein. Enzim mengganggu misel dan menyebabkan kasein menggumpal dan bekuan dipisahkan untuk membentuk dadih. Dadih kemudian diproses lebih lanjut menjadi keju. Selain itu, sifat kasein memungkinkan untuk menghilangkan lemak dari susu. Susu dapat disentrifugasi, atau berputar pada kecepatan yang sangat tinggi, yang memisahkan susu ke dalam lapisan krim, lapisan berair disebut supernatan, dan lapisan padat disebut pelet. Supernatan dikenal sebagai susu skim. Kasein misel adalah inti untuk banyak fungsi kasein.


Facebook Twitter

Sponsored Ads
loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *