Ilmu makanan
Amy adalah seorang siswa sekolah menengah yang baru saja memulai proses seleksi dan pendaftaran perguruan tinggi yang panjang. Membolak-balik brosur yang mencantumkan berbagai karier, dia memperhatikan bahwa ilmu pangan terdaftar. Amy tidak yakin mengapa ilmu pangan terdaftar sebagai mata pelajaran yang bisa dia jadikan spesialisasi, jadi dia menggunakan internet untuk mencari tahu lebih banyak.
Saat mendefinisikan ilmu makanan, kita dapat membagi definisi tersebut menjadi dua bagian. Pertama, melibatkan studi tentang komposisi fisik, biologi dan kimia atau komposisi makanan yang berbeda; dan kedua, ini melibatkan semua konsep dasar pengolahan makanan. Sederhananya, ilmu pangan adalah cabang ilmu yang bekerja untuk menciptakan dan memelihara persediaan makanan yang sehat untuk masyarakat umum.
Jika Anda memikirkan bagian-bagian yang berbeda ini, jelaslah bahwa ilmu pangan secara intrinsik terkait dengan biologi, teknik kimia, biokimia, nutrisi, ilmu hewan, dan mikrobiologi. Jadi, jika Amy memutuskan untuk mengambil jurusan ilmu makanan, mata kuliahnya kemungkinan besar akan tumpang tindih dengan semua bidang ini. Setelah lulus, dia akan dikenal sebagai ilmuwan pangan dan tujuannya adalah untuk meningkatkan produksi pangan.
Ilmuwan makanan bekerja untuk mengembangkan makanan yang aman dan bergizi, dan mereka bertanggung jawab atas variasi kemasan makanan yang dapat Anda temukan di setiap toko kelontong atau supermarket.
Aplikasi penelitian dalam ilmu pangan
Seperti Amy, Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa ada begitu banyak pelatihan dan penelitian yang dilakukan dalam proses membangun dan memelihara persediaan makanan kita. Bahkan, industri makanan termasuk dalam 5 besar industri manufaktur terbesar di Amerika Serikat!
|
|
|
Laboratorium ilmu makanan modern. |
Beberapa ilmuwan makanan menghabiskan waktunya untuk mempelajari sifat-sifat makanan individu melalui analisis laboratorium. Setelah makanan dipahami, alat dari bidang saudara (disebut teknologi pangan ) diterapkan untuk memproduksi produk makanan yang diinginkan secara massal.
Pada akhirnya, kemajuan dalam ilmu pangan bertanggung jawab atas hal-hal yang mungkin Anda anggap remeh, seperti:
- makanan beku
- makanan kaleng
- makanan microwave
- makanan ringan olahan
- Susu dengan umur simpan lebih lama
Dengan kata lain, tanpa ilmu pangan, Anda akan dibatasi untuk memakan makanan yang ditanam sendiri atau oleh petani yang secara geografis dekat dengan Anda. Ini akan membatasi variasi dalam makanan mereka dan waktu dalam setahun makanan yang berbeda tersedia.
penelitian saat ini
Sekarang setelah Anda mengetahui lebih banyak tentang bidang ilmu makanan dan beberapa pencapaiannya di masa lalu, bagaimana dengan penelitian mutakhir? Jenis pertanyaan apa yang sedang dikerjakan oleh para ilmuwan makanan? Menelusuri jurnal ilmiah terbaru di lapangan menawarkan sekilas pemikiran para ilmuwan makanan saat ini.
Sebagai contoh, satu artikel menyelidiki bagaimana kondisi memasak mempengaruhi komposisi kimia dari pasta kacang kuning beras kuning bebas gluten. Artikel lain mempelajari bagaimana natrium klorida memengaruhi makanan rendah asam setelah pemrosesan dan penyimpanan termal. Artikel lain membandingkan perbedaan rasa antara kacang mentah dan kacang panggang yang ditanam oleh petani yang berbeda. Hanya dengan tiga contoh ini, kita bisa melihat luasnya apa yang bisa diselidiki. Meskipun masing-masing sangat spesifik, sebagai suatu bidang, ilmu pangan secara luas memahat makanan yang kita makan dan produksi secara massal. Kecuali Anda menumbuhkan semua makanan Anda sendiri dari benih yang belum tersentuh oleh ilmu pengetahuan modern, pola makan Anda dipengaruhi oleh ilmu makanan dengan satu atau lain cara.
Ringkasan Pelajaran
Ilmu pangan menggabungkan prinsip-prinsip dari berbagai bidang ilmiah dan menerapkannya pada pengembangan makanan yang aman dan bergizi yang dapat diproduksi dan didistribusikan secara massal, memastikan pasokan makanan yang stabil dan beragam untuk masyarakat umum. Ilmuwan makanan menganalisis sifat kimia, fisik, dan biologis makanan dan kemudian menemukan cara untuk mengirimkan makanan itu ke populasi umum. Prestasi masa lalu dalam ilmu makanan bertanggung jawab atas makanan beku, makanan kaleng, umur simpan yang lebih lama, dan banyak lagi. Penelitian saat ini bervariasi, tetapi ilmu pangan terus memajukan pengetahuan yang pada akhirnya memengaruhi pola makan dan kesehatan kita secara keseluruhan (baik atau buruk).
