Metode Harga Rasio
Dave ingin memberi harga menu restorannya dengan cara yang memungkinkan dia menutupi biayanya dan memastikan bahwa keuntungan diperoleh dari setiap item. Metode harga rasio harga makanan akan sesuai untuknya dalam situasi ini. Mari kita lihat bagaimana Dave dapat menentukan harga berdasarkan metode rasio harga, dan lihat bagaimana metode tersebut diterapkan.
Definisi dan proses
Metode harga proporsional digunakan untuk menghitung harga item menu berdasarkan rasio biaya bahan terhadap semua biaya non-makanan restoran lainnya ditambah margin keuntungan. Pertama, Dave harus menentukan angka-angka ini, yang seringkali dapat ditemukan dengan melihat anggaran bulanan atau tahunan. Maka Anda perlu memutuskan berapa margin keuntungan yang perlu Anda hasilkan. Tanpa markup yang dimasukkan ke dalam formula, restoran hanya akan mencapai titik impas setelah pengeluaran, tidak menyisakan keuntungan bagi Dave sebagai pemiliknya.
Rasio untuk metode penetapan harga dihitung dengan membagi biaya non makanan dan keuntungan yang dibutuhkan dengan total biaya makanan. Rasio biaya makanan dan bukan makanan dikalikan dengan biaya makanan standar dari item menu tertentu. Standar, dalam konteks ini, mengacu pada gagasan bahwa biaya makanan dari setiap item menu tertentu harus diketahui karena penggunaan resep standar. Hasilnya ditambahkan ke biaya makanan untuk item menu tertentu dan kemudian ditambahkan ke biaya makanan standar. Ini memberi kita harga jual dasar , yang merupakan harga dasar yang akan sepenuhnya mengakomodasi biaya bahan dan biaya non-makanan, serta menghasilkan keuntungan yang diinginkan.
Contoh Perhitungan
Sekarang mari kita lihat bagaimana Dave menerapkan harga proporsional pada menunya. Menurut anggaran tahunannya untuk tahun lalu, dia membelanjakan $300.000 untuk makanan di restorannya, dan semua pengeluaran lain seperti sewa, tenaga kerja, dan utilitas berjumlah $800.000. Sasaran penghasilan Dave untuk tahun ini adalah menghasilkan $100.000.
Rumus untuk menghitung rasio Anda terlihat seperti ini:
(Biaya Non-Makanan + Tunjangan Wajib) / Biaya Makanan
($800.000 + $100.000) / $300.000 = $3,00
Jika kombo burger keju Dave memiliki biaya bahan $2,25, jumlah itu akan dikalikan dengan rasio 3,00.
$2,25 x 3,00 = $6,75
Harga jual dasar ditentukan dengan menambahkan $6,75 ke biaya makanan standar awal sebesar $2,25. Hasilnya adalah harga jual dasar $9,00. Ketika item menu terjual pada atau di atas harga ini, Dave dapat yakin bahwa penjualan tersebut akan menutup semua biayanya dan menghasilkan keuntungan. Anda akan berada di jalur yang tepat menuju sasaran keuntungan sebesar $100.000, dengan asumsi tingkat aktivitas pelanggan mengharuskan Anda membelanjakan jumlah yang sama untuk biaya yang dianggarkan seperti sebelumnya.
Ringkasan Pelajaran
Metode harga rasio digunakan untuk menghitung harga jual dasar untuk item menu yang memastikan semua biaya makanan dan non-makanan ditanggung sambil memenuhi target keuntungan yang diinginkan. Rasio dihitung dengan menggunakan jumlah biaya dan keuntungan non-makanan dan kemudian membagi jumlah tersebut dengan biaya makanan. Jumlah ini didasarkan pada total biaya selama periode waktu tertentu. Rasio tersebut kemudian dikalikan dengan biaya makanan standar untuk resep tertentu. Jumlah itu ditambahkan ke biaya standar makanan untuk sampai pada harga jual dasar.